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食堂食品安全自查與報告制度

  一、目的
  為保證食品質(zhì)量以及食品安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實(shí)食品安全主體責任。
  二、適用范圍
  適用于食堂內與食品安全有關(guān)的管理層及相關(guān)人員。
  三、職責
  1、食堂食品安全工作實(shí)行食堂經(jīng)理負責制,食堂經(jīng)理為食品安全自查第一負責人。食堂經(jīng)理定期組織或安排召開(kāi)食堂食品安全專(zhuān)題會(huì )議,定期組織或安排食堂食品安全檢查,強化食品安全風(fēng)險防控措施,及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題,提高食品安全保障水平。
  2、食品安全管理員負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)。
  四、自查內容
  自查內容包括“五?!彼蟮氖程檬称钒踩芾碇贫?、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒等等,以及職能部門(mén)所要求的每日常規項自查內容和每月全項自查內容;
  五、自查要求
  1、自查頻次:常規項自查每天一次,全項自查每月一次,“五?!弊圆槊恐芤淮?
  2、當有下列情況時(shí),需追加食品安全自查:
 ?、?、發(fā)生嚴重的食品安全問(wèn)題;
 ?、?、出現重大投訴;
 ?、?、監管部門(mén)檢查發(fā)現重大問(wèn)題;
  3、自查發(fā)現食品安全事故潛在風(fēng)險的應當及時(shí)報告當地市場(chǎng)監管部門(mén),及時(shí)整改,并做好記錄。
  4、建立食堂食品安全管理檔案,及時(shí)將日常自查記錄歸檔管理,以備檢查。
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