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太倉市好阿姨餐飲管理服務(wù)有限公司
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食品召回管理制度

  一、目的
  使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品及時(shí)、快速、召回,避免或減少不安全食品的危害,保護消費者的身體健康和生命安全。
  二、范圍
  本制度適用于本食堂進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品。
  三、職責
  1、食堂第一負責人負責產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。
  2、食品安全領(lǐng)導小組負責產(chǎn)品召回的總體策劃與監督。
  3、廚師長(cháng)負責食品安全危害的評估;食品安全管理員負責召回的具體實(shí)施;其他相關(guān)部門(mén)協(xié)助實(shí)施。
  四、食品安全危害的調查和評估
  1、需要召回的不安全食品包括:
 ?。?)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品;
 ?。?)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品;
 ?。?)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽上未予以標識,標識不全、不明。
 ?。?)一般性不符合食品安全標準的食品,如外包裝不合格、外觀(guān)不合格、感官質(zhì)量不合格等。
  2、召回,是指食堂對確認的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品,通過(guò)換貨、退貨、補充或修正消費說(shuō)明等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
  3、當獲知食堂產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當地質(zhì)監部門(mén)的食品安全危害調查書(shū)面通知時(shí),食品安全領(lǐng)導小組應立即組織食品安全危害調查和食品安全危害評估,如有必要可委托國家認可的產(chǎn)品檢驗機構,實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測。
 ?。?)食品安全危害調查的主要內容包括:
  A、是否符合食品安全法律、法規或標準的安全要求;
  B、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品;
  C、食品的主要消費人群的構成及比例;
  D、可能存在安全危害的食品數量、批次或類(lèi)別及其流通區域和范圍。
 ?。?)食品安全危害評估的主要內容包括:
  A、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或對人體健康造成的危害,或引發(fā)上述危害的可能性;
  B、不安全食品對主要消費人群的危害影響;
  C、危害的嚴重和緊急程度;
  D、危害發(fā)生的短期和長(cháng)期后果。
  4、食品安全危害調查和評估結果應匯報食堂第一負責人,確認屬于不安全食品的,應實(shí)施召回。
  五、食品召回的實(shí)施
  1、食品召回由食堂第一責任人啟動(dòng),由食品安全領(lǐng)導小組負責總體實(shí)施。
  2、根據評估結果確認需要實(shí)施召回時(shí),經(jīng)食堂第一責任人宣布實(shí)施召回后,食品安全領(lǐng)導小組應立即組織相關(guān)部門(mén)人員查找原料倉庫、烹調間、備餐間、運輸過(guò)程等各種環(huán)節的相關(guān)記錄,確定受影響的產(chǎn)品數量和去向。
  3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后,食品安全領(lǐng)導小組應立即通知相關(guān)部門(mén)停止生產(chǎn),有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售,通知消費者停止消費。
  4、食品安全領(lǐng)導小組根據危害產(chǎn)生的原因,確定召回方式,由食堂第一責任人批準后,實(shí)施召回。召回方式有:
 ?。?)對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品,公司應將受影響產(chǎn)品全部收回。
 ?。?)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標識,或標識不全、不明的,通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補救。
 ?。?)一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理。
  5、食品安全領(lǐng)導小組對食品召回的實(shí)施進(jìn)行監督與跟蹤。
  6、當食堂啟動(dòng)食品召回后,應按照有關(guān)法律法規規定,向當地質(zhì)監部門(mén)報告。
  六、食品回收后的評估與處置
  1、食品安全領(lǐng)導小組根據各相關(guān)方反饋回來(lái)的反饋單,確認所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。
  2、如未全部收回需召回產(chǎn)品,則根據危害風(fēng)險程度通過(guò)媒介如報告、布告、新聞等形式通知消費者,詳細說(shuō)明危害類(lèi)型,迅速收回產(chǎn)品,并明確召回數量。
  3、食品安全領(lǐng)導小組應對已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評估,根據危害等級、運輸成本和貨物價(jià)值等確定處置方案。
 ?。?)對于一般不合格產(chǎn)品,如外觀(guān)質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標不合格采取補救措施。
 ?。?)對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品,進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。
 ?。?)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標識,或標識不全、不明的,通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補救。
  4、處置方案經(jīng)食堂第一負責人批準后實(shí)施,開(kāi)具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》,下達至各相關(guān)方,由各相關(guān)方對召回/隔離的產(chǎn)品進(jìn)行處理。
  5、食品安全領(lǐng)導小組對召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監督與跟蹤。
  6、食品安全領(lǐng)導小組對不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析,制定整改措施及預防方案,有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改,防止此類(lèi)問(wèn)題的再發(fā)生。
  7、對召回食品的后處理應當有詳細的記錄,并向當地監管部門(mén)報告。

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