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太倉市好阿姨餐飲管理服務(wù)有限公司
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烹飪加工操作管理制度

  一、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應
  二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
  三、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
  四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋加熱后才能供應。
  五、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
  六、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
  七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用標準》。
  八、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
  九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專(zhuān)用柜內。
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TAI CANG HAO A YI Restaurant
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